Il Mezcal: Cos'è e Come si Beve?
Il Mezcal è una bevanda alcolica messicana tradizionale, ricavata dalla distillazione del succo fermentato dell'agave. A differenza della tequila, che è prodotta esclusivamente dall'agave blu, il mezcal può essere fatto da diverse varietà di agave, il che gli conferisce una vasta gamma di sapori e aromi distintivi. Il nome "mezcal" deriva dalla parola nahuatl "mexcalli", che significa "agave cotto".
La Produzione del Mezcal
La produzione del Mezcal è un processo artigianale che coinvolge diverse fasi, molte delle quali rimangono invariate da secoli:
- Raccolta dell'Agave: Le piante di agave vengono raccolte dopo circa 7-10 anni di crescita. Le "piñas" (i cuori delle piante) vengono tagliate e preparate per la cottura.
- Cottura: Le piñas vengono cotte in grandi forni sotterranei di pietra, spesso usando legna e pietre calde. Questo processo dura diversi giorni e conferisce al mezcal il suo caratteristico sapore affumicato.
- Frantumazione e Fermentazione: Dopo la cottura, le piñas vengono frantumate per estrarre il succo, che viene poi fermentato in grandi vasche di legno.
- Distillazione: Il liquido fermentato viene distillato, solitamente in alambicchi di rame o di argilla, per ottenere il mezcal.
Come si Beve il Mezcal
Il mezcal si beve tradizionalmente puro, per apprezzarne appieno i sapori complessi e gli aromi. Ecco alcuni consigli per degustare il mezcal al meglio:
- Servire a Temperatura Ambiente: Per godere appieno dei sapori, è consigliato servire il mezcal a temperatura ambiente.
- Usare Bicchieri Adeguati: I bicchieri ideali per il mezcal sono piccoli e larghi, chiamati "copitas" o bicchieri di argilla, che permettono di apprezzare meglio gli aromi.
- Degustazione Lenta: Il mezcal va sorseggiato lentamente, prendendo piccoli sorsi per esplorare i diversi strati di sapore.
- Accompagnare con Agrumi e Sale: Tradizionalmente, il mezcal può essere accompagnato con fette di arancia e un pizzico di sale di gusano (sale mescolato con larve di agave essiccate e spezie).
Mezcal Papa Diablo: Un Capolavoro di Don Alberto Ortiz
Uno dei mezcal più rinomati è il Mezcal Papa Diablo, creato dallo storico Mezcalero Don Alberto Ortiz. Don Alberto, con decenni di esperienza e una passione ereditata da generazioni, produce un mezcal che è un vero e proprio capolavoro artigianale.
Il Mezcal Papa Diablo è noto per la sua produzione meticolosa e per l'uso di agave selvatica, che dona al prodotto finale un profilo aromatico unico e complesso. Ogni bottiglia di Papa Diablo racconta una storia di tradizione, territorio e maestria artigianale.
Don Alberto segue ancora metodi tradizionali, come la cottura delle piñas in forni di pietra e la fermentazione in vasche di legno, garantendo che ogni sorso di Papa Diablo sia una celebrazione dell'eredità culturale del mezcal.
Conclusione
Il mezcal non è solo una bevanda, ma un'esperienza culturale e sensoriale che riflette la ricca storia e tradizione del Messico. Dal processo artigianale alla degustazione, ogni aspetto del mezcal è un tributo alla terra e alle persone che lo producono. E con mezcal come il Papa Diablo di Don Alberto Ortiz, questa tradizione vive e si rinnova, offrendo a ogni sorso un viaggio nel cuore del Messico.